如今隨著低糖理念的普及，不少品牌已經(jīng)開始用代糖來代替蔗糖制作冰淇淋了，僅從糖分的角度來說，市面上許多冰淇淋的糖分其實沒有想的那么可怕，因此，想要判斷這方面的情況，消費者應(yīng)該在注意配料表的同時，額外再關(guān)…
?炎炎夏日，一份冰淇淋總能給我們帶來簡單的快樂與大大的滿足。但與此同時，“高糖分、傷腸胃、沒營養(yǎng)”的觀點，卻也讓冰淇淋成為不少長輩口中的垃圾食品，讓人又愛又恨。但是如果突然有一天，專家告訴你冰淇淋不是…
與此同時，在冷鏈運輸產(chǎn)業(yè)日趨成熟和保鮮期更長的“超巴”技術(shù)低溫奶涌現(xiàn)催化下，擴大了低溫奶的銷售半徑，區(qū)域間、跨區(qū)域競爭也進一步加劇。對此，乳企該如何破局，占領(lǐng)低溫奶競爭市場的制高點呢？
巴氏殺菌乳是以生鮮牛乳為原料，經(jīng)過巴氏殺菌工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。國內(nèi)生產(chǎn)巴氏殺菌乳常用的工藝為85℃加熱10~15秒，其優(yōu)點是可以殺滅生鮮牛奶中所有致病菌和絕大部分微生物，同時對生鮮牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)尤其是蛋…
巴氏殺菌就是在一定溫度范圍內(nèi)殺菌的過程，將有害菌滅殺，保留一定的有益菌，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢，溫度越高，繁殖越快，但溫度太高，細(xì)菌就會死亡，不同的細(xì)菌有不同的適合生長溫度和耐熱、耐冷能力，巴氏殺菌其…
乳品滅菌的方法有很多，包括巴氏滅菌，瞬時超高溫滅菌，高溫滅菌等。巴氏消毒是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。在現(xiàn)有乳品滅菌工藝中，能更好的保留乳品的營養(yǎng)成分。
無菌冷灌裝是指在無菌條件下對產(chǎn)品進行冷（常溫）灌裝，這是相對于通常采用在一般條件下進行的高溫?zé)峁嘌b方式而言的。在無菌條件下灌裝時，設(shè)備上可能會引起產(chǎn)品發(fā)生微生物污染的部位均保持無菌狀態(tài)，所以不必在產(chǎn)品…
乳制品殺菌主要目的是殺死存在于乳制品中的微生物或其孢芽，延長乳制品保質(zhì)期，確保乳制品質(zhì)量安全。
一般細(xì)菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡。
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