巴氏殺菌乳是以生鮮牛乳為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)巴氏殺菌乳常用的工藝為85℃加熱10~15秒，其優(yōu)點(diǎn)是可以殺滅生鮮牛奶中所有致病菌和絕大部分微生物，同時(shí)對(duì)生鮮牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尤其是蛋白質(zhì)、維生素的損害很小，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的液態(tài)奶產(chǎn)品。但是，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌工藝后，牛奶中仍然會(huì)存在極少量普通微生物，如儲(chǔ)存不當(dāng)則很容易導(dǎo)致變質(zhì)。因此巴氏殺菌乳相比較高溫殺菌奶儲(chǔ)存要求較高。

巴氏殺菌乳應(yīng)滿足以下儲(chǔ)存條件：

1、密封包裝。為避免二次污染，巴氏殺菌乳巴氏殺菌乳對(duì)包裝材料應(yīng)提出更高要求，干凈衛(wèi)生是前提，而且密封性要好。

2、冷藏。如果不進(jìn)行冷藏巴氏殺菌乳存留的微生物將迅速生長(zhǎng)，使牛奶在1天甚至數(shù)小時(shí)內(nèi)變質(zhì)。因此，巴氏殺菌乳從生產(chǎn)線上下來(lái)后必須始終處于冷藏狀態(tài)，這樣其保質(zhì)期可以延長(zhǎng)3~7天。消費(fèi)者從超市的冷藏柜購(gòu)買(mǎi)巴氏殺菌乳后，一定要及時(shí)將其貯存在冰箱冷藏區(qū)。

3、避光。光線長(zhǎng)時(shí)間照射會(huì)破壞牛奶中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)素，在避光的容器中保存巴氏鮮牛奶，不僅維生素不容易損失，還可以保持牛奶特有的鮮味。因此儲(chǔ)存牛奶的包裝要有一定的遮光性。

巴氏奶的保質(zhì)期比較短，一般為7天左右。南方天氣較熱，尤其進(jìn)入夏季，這對(duì)巴氏奶都是挑戰(zhàn)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、保存和飲用巴氏奶時(shí)，一定要注意牛奶的保質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包”現(xiàn)象，牛奶已經(jīng)變質(zhì)，一定不能飲用。所以在選購(gòu)時(shí)要特別注意保存條件，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的重生和牛奶的變質(zhì)。

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