超高溫殺菌機是一種用于食品殺菌的設備，其工作原理和特點如下：

工作原理

定義：超高溫殺菌機主要通過將食品加熱到高溫狀態(tài)，尤其是達到過高溫進行滅菌。

加熱與冷卻過程：

1. 加熱階段：超高溫殺菌機將流體或半流體在極短的時間內（通常28秒內）加熱到135～150℃的高溫。

2. 保持階段：在高溫狀態(tài)下保持一段時間，確保微生物細菌被有效殺滅。

3. 冷卻階段：隨后迅速將食品冷卻到30～40℃，以防止因長時間高溫導致的食品質量劣變。

特點

1. 殺菌效率：由于超高溫處理的溫度和持續(xù)時間，它能迅速并有效地殺滅食品中的微生物，達到商業(yè)無菌的要求。

2. 食品品質保護：盡管經歷了高溫處理，但超高溫殺菌能最大限度地保持食品的原有風味、色澤和營養(yǎng)價值，因為微生物細菌的死亡速度遠比食品質量受熱發(fā)生化學變化而劣變的速度快。

3. 應用范圍：已廣泛應用于牛乳、果汁、各種飲料、豆乳茶、酒等產品的生產過程。

4. 操作方式：超高溫殺菌處理一般有兩種方法，即直接加熱法和間接加熱法。直接加熱法通過蒸汽直接加熱物料，間接加熱法則通過熱交換器間接加熱制品。

5. 設備發(fā)展：自20世紀50年代UHT殺菌法被發(fā)明以來，超高溫殺菌技術得到了不斷的發(fā)展和完善，包括新型殺菌裝置如歐姆加熱裝置、氣流式殺菌裝置、塔式殺菌裝置等的開發(fā)。

優(yōu)勢

1. 溫度控制準確：設備精密，能有效地控制產品的微生物總量。

2. 延長保質期：通過超高溫殺菌，可以極大地延長食品的保質期。

3. 環(huán)保：生產過程無三廢排放，更環(huán)保，可實現(xiàn)綠色生產。

綜上所述，超高溫殺菌機是一種高效、可靠的食品殺菌設備，能夠在保證食品安全的同時，最大限度地保持食品的品質和營養(yǎng)價值。