內(nèi)蒙古奶酪是一種以蒙古族酸牛奶發(fā)酵制成的乳酪，是內(nèi)蒙古民族傳統(tǒng)美食之一，具有濃郁的奶香味和特殊的口感。下面將介紹內(nèi)蒙古奶酪的制作工藝與流程。

一、材料準(zhǔn)備

內(nèi)蒙古奶酪的主要原料是新鮮鮮牛奶和蒙古族酸牛奶。另外還需要準(zhǔn)備切碎的姜片和鹽。

二、發(fā)酵處理

將新鮮的鮮牛奶進(jìn)行加熱，使之達(dá)到85℃左右的溫度，持續(xù)加熱5分鐘左右，然后降溫至45℃左右，加入適量的蒙古族酸牛奶進(jìn)行混合，設(shè)置適宜的溫度和時(shí)間，讓其發(fā)酵8-12小時(shí)，至少要達(dá)到PH值為4.2以上。

三、凝固處理

將發(fā)酵好的酸奶用紗布過濾掉其中的清液，保留漿料，加入適量的鹽和切碎的姜片，進(jìn)行充分的攪拌。將攪拌好的漿料倒入細(xì)網(wǎng)袋中，用力擠壓使其中的清液盡可能地排除，使?jié){料逐漸凝固成形，至少需要凝固8小時(shí)以上。

四、壓制加工

將凝固好的奶酪用刀切成大小相同的塊狀，將其放在壓板上，進(jìn)行壓制加工，使其形成均勻的厚度和質(zhì)地，然后將奶酪晾曬在通風(fēng)干燥的地方，以便其水分揮發(fā)，增加其口感和保存期限。

五、保存

將晾干后的奶酪裝入密封的容器中，放置在陰涼干燥的地方進(jìn)行保存，不要放在濕潤或者陽光直射的地方。內(nèi)蒙古奶酪可以保存3-6個(gè)月以上，保存期限可以根據(jù)工藝和環(huán)境條件進(jìn)行調(diào)整。

以上就是內(nèi)蒙古奶酪的制作工藝與流程。好的制作工藝可以使內(nèi)蒙古奶酪口感更加鮮美，保存期限更加長久，希望大家可以掌握好這個(gè)制作技巧，制作出更好的內(nèi)蒙古奶酪產(chǎn)品。

呼和浩特乳品設(shè)備