目前食品加工領域常用的幾種殺菌方式主要是有熱殺菌方式、超高溫瞬時殺菌、電阻加熱殺菌、臭氧殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、遠紅外殺菌、紫外線殺菌、高壓電場脈沖殺菌、超聲波殺菌、脈沖強光殺菌、高壓殺菌、膜過濾殺菌等這些殺菌技術，今天我們就把這些常用的殺菌方式來一一講解一下。

先說熱殺菌技術，熱殺菌很好理解就是利用加熱來對食品中的有害微生物進行殺菌消毒作用，這種方法沿用的時間長，現(xiàn)在也是比較常用的技術之一，熱殺菌還可以分為兩種，為低溫殺菌與高溫短時殺菌方法或超高問瞬時殺菌，目前的低溫殺菌也就是所謂的巴氏殺菌被廣泛的應用到多種罐頭、飲品等產(chǎn)品的生產(chǎn)殺菌方面。

超高溫瞬時殺菌技術的殺菌效果很好，而且由于超高溫殺菌技術的特性，可以快速的殺菌，所以在被殺菌的物品中營養(yǎng)損失少，高的可以把營養(yǎng)成分保存率幾近于９２％左右，超高溫瞬時殺菌可以短時間內(nèi)把液體原料升溫到１３０℃以上，持續(xù)幾秒鐘的時間，這樣就可以對液體原料達到殺菌消毒的目的。

電阻殺菌也是一種新型的熱殺菌方式，可以把電流導入到食品中，然后由食品自身的介電質(zhì)產(chǎn)生熱量，然后達到殺菌消毒的目的，但是這種殺菌消毒方法有局限性，很多的食品是不能使用的。

下面是比較常用的臭氧殺菌消毒技術，臭氧在水中的時候不是很穩(wěn)定，發(fā)生還原的時間也很快，臭氧可以使細菌的細胞壁與細胞膜受到損壞，臭氧的殺菌效果很好，而且殺菌速度很快，安全性也高、使用成本低等優(yōu)點，這些優(yōu)點讓臭氧殺菌被廣泛應用于食品加工領域。

微波殺菌是指利用波長在0.001～1m(頻率300～300000MHz)的電磁波，主要是兩個方面的因素，熱效應與非熱效應，微波殺菌的穿透力很強，使用的范圍也很廣泛，而且微波殺菌比較好控制，也比較均勻，很多食品在經(jīng)過微波殺菌后，營養(yǎng)成分以及外觀都沒有很大的變化。

下面再來說一下遠紅外殺菌技術，遠紅外殺菌是９０年代才開始興起的技術，遠紅外殺菌的優(yōu)點在于殺菌的時候不需要傳媒，加熱的時候還可以從表面滲透到里面，所以它的殺菌范圍比較廣泛。呼和浩特乳品設備