在乳品生產(chǎn)過程中，經(jīng)常要對(duì)牛奶進(jìn)行加壓，通過壓力將物料粉碎的更加的細(xì)膩，在乳品生產(chǎn)線當(dāng)中均質(zhì)機(jī)就可以實(shí)現(xiàn)這樣的功能，并且通過均質(zhì)之后，能夠?qū)⑽锪匣旌暇?，防止脂肪上浮?/p>

均質(zhì)機(jī)實(shí)際上就是一個(gè)三柱塞的往復(fù)泵，主要由主驅(qū)動(dòng)軸、傳動(dòng)帶、機(jī)體、密封件、柱塞、吸入閥、均質(zhì)閥門、閥桿、壓力表、排出閥等部分組成的，通過壓力將牛奶粉碎的更加的細(xì)膩，主要有以下幾個(gè)作用：

一、空穴作用

牛奶在均質(zhì)機(jī)縫隙中加速運(yùn)動(dòng)的同事，靜壓下降，可以下降到脂肪的飽和蒸汽壓力以下，這樣就產(chǎn)生了空穴作用，產(chǎn)生很大的爆發(fā)力，將牛奶中的脂肪球粉碎，并且擊破，完成均質(zhì)的目的

二、剪切作用

牛奶通過均質(zhì)閥的空隙的時(shí)候，速度是非?？斓模@樣的速度對(duì)于乳品中的脂肪球產(chǎn)生了很大的剪切力，是脂肪球變形，伸長(zhǎng)，并且粉碎達(dá)到均質(zhì)的目的

均質(zhì)機(jī)在對(duì)牛奶均質(zhì)之前，通常需要將物料預(yù)熱，預(yù)熱到55度之后，這個(gè)時(shí)候是脂肪球膜彈性好的時(shí)候，預(yù)熱之后通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)的好壞取決于物料的溫度、壓力、脂肪跟酪蛋白的對(duì)例，一般好的均質(zhì)效果，每克脂肪大約對(duì)應(yīng)0.2g的酪蛋白，這樣對(duì)于均質(zhì)的效果以及乳品的品質(zhì)都有很大的影響

呼和浩特乳品設(shè)備