近日，由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會牽頭組織，植物源功能食品北京市重點實驗室、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)研究院等單位參編的《2022濃縮乳品行業(yè)白皮書》(以下簡稱“白皮書”)在京發(fā)布。白皮書指出，濃縮乳品市場需求正在逐年增加。

　　白皮書系統(tǒng)介紹了濃縮乳品行業(yè)現(xiàn)狀，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場需求角度分析了濃縮乳品的加工技術(shù)、產(chǎn)品特點及行業(yè)趨勢，并探討了在新消費浪潮下，濃縮乳品未來的發(fā)展方向。

　　近年來，中國乳制品消費量明顯提升，并且有很大增長潛力。數(shù)據(jù)顯示，中國年人均乳制品消費量已從20年前的不足6公斤提高到36公斤，喝奶已逐漸融入日常飲食習(xí)慣；盡管如此，中國人均乳制品消費量仍不足世界人均消費量的1/3，不足亞洲人均消費量的1/2。隨著科技的進(jìn)步，乳品加工技術(shù)水平不斷提高，以煉乳、乳粉、干酪以及新興技術(shù)加工得到的提純?nèi)轭惖犬a(chǎn)品為代表的濃縮乳品在市場中的份額逐漸擴大，并以其獨特的口感、風(fēng)味及營養(yǎng)價值獲得消費者的喜愛，發(fā)展勢頭迅猛。

　　白皮書顯示，過去50年里，濃縮乳品市場份額持續(xù)擴大。具體來看，近10年來，世界干酪銷量年均增長率達(dá)2.2%，是全球所有主要市場中需求量唯一持續(xù)增長的乳制品。中國干酪市場起步較晚，但增長趨勢遠(yuǎn)超國外。

　　近年來，濃縮乳品因其營養(yǎng)、可口的特性日益受到下游客戶及終端消費者的青睞，并且廣泛應(yīng)用于烘焙、奶茶、咖啡、食品工業(yè)等領(lǐng)域，其市場需求逐年增加。下游行業(yè)需求的增長帶動了濃縮乳品產(chǎn)量的快速增長，行業(yè)利潤水平呈現(xiàn)增長態(tài)勢。

　　傳統(tǒng)濃縮乳品通常采用熱處理除水方法制成，但這樣的工藝會使牛乳中的營養(yǎng)成分受到一定程度的破壞。而目前新興濃縮乳品使用現(xiàn)代技術(shù)，較大程度解決了濃縮乳品營養(yǎng)保留和口感的問題。目前市場上比較流行的新興濃縮乳品包括提純?nèi)?、凍干乳粉等?/p>

　　提純?nèi)橹饕捎冒褪蠚⒕蜔o機膜過濾相結(jié)合的方式生產(chǎn)，對牛乳中不同成分的物理性質(zhì)進(jìn)行提純，保留牛乳中最有價值的部分，使得營養(yǎng)成分加倍。

　　白皮書指出，下游產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展促進(jìn)了提純?nèi)槭袌鲂枨罅康闹鹉暝黾?。?shù)據(jù)顯示，中國咖啡的消耗量增長顯著，近7年的復(fù)合年增長率達(dá)到了21.74%，遠(yuǎn)超全球2.53%的水平。此外，中國新式茶飲行業(yè)市場近5年呈現(xiàn)快速增長趨勢，預(yù)計到2023年，整體市場規(guī)模將超過1700億元。

　　2019年，山西必如食品有限公司率先將膜分離等新型加工技術(shù)應(yīng)用在牛奶生產(chǎn)上，研制出一款冷藏提純?nèi)?，開啟了我國濃縮乳品提純?nèi)闀r代。在此之前，咖啡行業(yè)大多通過添加常溫奶、植脂末、煉乳、奶油等方式使產(chǎn)品口感更絲滑、奶味更濃郁。相較于鮮牛奶，冷藏提純?nèi)榈哪滔阄逗痛己窀斜憩F(xiàn)更加優(yōu)秀，同時沒有經(jīng)過高溫蒸煮也使牛乳保持了新鮮品質(zhì)，提純后產(chǎn)生的天然芝士味，可增強所配飲品的口味差異化。

　　2020年，提純?nèi)榈膽?yīng)用場景不斷擴大，除了在咖啡領(lǐng)域大熱外，奶茶企業(yè)也開始大量使用提純?nèi)椤?/p>

　　2021年，提純?nèi)槭袌龀掷m(xù)發(fā)力，其高蛋白、口感濃郁等特點也獲得了烘焙、中國傳統(tǒng)甜點及雞尾酒等行業(yè)的認(rèn)可。

　　白皮書表示，目前，提純?nèi)榈闹饕猛具€聚焦在原料使用，未來隨著消費升級，提純?nèi)楸貙⑷谌敫嗌顖鼍爸小?/p>

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