近日，伊利金典推出一款“超濾牛奶”，超濾技術(shù)過(guò)濾加上0.2秒的超瞬時(shí)升溫殺菌，保留了更多活性營(yíng)養(yǎng)。“超濾”吸引了筆者注意，它是膜過(guò)濾技術(shù)的一種。據(jù)了解，常見(jiàn)的牛奶加工有一道分離過(guò)濾步驟，大多數(shù)品牌乳企采用膜過(guò)濾技術(shù)。

　　膜過(guò)濾技術(shù)是指以壓力為推動(dòng)力的膜分離技術(shù)，根據(jù)膜選擇性的不同，可分為反滲透(RO)、納濾(NF)、超濾(UF)和微濾(MF)等，應(yīng)用于食品、飲料加工、醫(yī)藥工業(yè)等眾多領(lǐng)域。膜過(guò)濾與其他技術(shù)相結(jié)合的復(fù)合滅菌系統(tǒng)，在保證滅菌效果的同時(shí)，還可以保持鮮奶原有的風(fēng)味和避免蛋白質(zhì)的熱變性，有效提高產(chǎn)品的質(zhì)量和貨架期。目前，市面上多款高端奶采用不同的膜過(guò)濾技術(shù)。如光明致優(yōu)鮮奶采用法國(guó)進(jìn)口1.4微米孔徑低溫陶瓷膜過(guò)濾科技。天潤(rùn)鮮牛乳采用的也是低溫陶瓷膜過(guò)濾工藝，能過(guò)濾掉細(xì)菌，保留活性營(yíng)養(yǎng)。蒙牛每日鮮語(yǔ)采用的是蒙牛2020年引進(jìn)的反滲透濃縮與浸入式高溫瞬時(shí)滅菌(infusion)組合工藝。金典鮮牛奶采用的則是陶瓷微濾除菌技術(shù)。

　　“超濾”作為牛奶膜過(guò)濾技術(shù)中的一種，近幾年成為國(guó)內(nèi)外乳企爭(zhēng)相入局高端奶市場(chǎng)的亮點(diǎn)。

　　2021年9月24日，可口可樂(lè)公司與蒙牛的合資企業(yè)可牛了乳制品有限公司宣布推出“鮮菲樂(lè)”(fairlife)品牌，進(jìn)軍低溫奶市場(chǎng)?！磅r菲樂(lè)”系列產(chǎn)品采用“UF純化超濾技術(shù)”，具有原生高倍蛋白、原生高倍鈣、零乳糖、保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)等諸多優(yōu)點(diǎn)。在國(guó)際賽道上，乳企對(duì)超濾牛奶的布局更早。2012年，可口可樂(lè)曾與乳制品公司Select Milk Producers成立一個(gè)合資公司，并在美國(guó)推出牛奶品牌Fairlife，生產(chǎn)超濾牛奶。2018年，加拿大乳制品生產(chǎn)商Saputoo推出了JOYYA超濾牛奶。美國(guó)Maple Hill去年上新了款超濾奶，采用了軟過(guò)濾工藝。超濾牛奶在酸奶中也有應(yīng)用。優(yōu)諾推出了YQ酸奶新品，便是使用了超濾牛奶為原料制作而成。

　　這些乳制品都通過(guò)“超濾”技術(shù)，滿足了消費(fèi)者對(duì)“更健康”乳制品的訴求。雖然超濾牛奶出現(xiàn)有些時(shí)間，但在國(guó)內(nèi)仍是起步階段。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家曾指出，可牛了引入的超濾技術(shù)，為中國(guó)市場(chǎng)打通了高倍營(yíng)養(yǎng)奶賽道，也將賦予中國(guó)乳業(yè)未來(lái)更多的可能。

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