在生產加工中，乳及乳制品會因加工設備及用具、包裝材料在使用前未徹底消毒或滅菌處理，以及檢測時間太長，致使受到霉菌等微生物污染，產品存在一定的安全隱患。那么，該如何處理，減少乳及乳制品產品受到霉菌等微生物污染，保障群眾“舌尖上的安全”呢？
近幾年來，隨著我國國民經濟發(fā)展和居民收入水平不斷提高，液體乳、乳粉、煉乳、奶酪等乳及乳制品市場需求快速增長。根據(jù)預測數(shù)據(jù)，未來5年國內乳及乳制品市場保持穩(wěn)定發(fā)展，2024年乳制品市場消費規(guī)?；驅⑼黄?500億元。從市場消費構成來看，液體乳占比排名靠前，第二大品類是酸奶占比達到35.58%，之后是奶酪、黃油及其他。
然而，乳及乳制品由于蛋白質含量較高，在生產加工中很容易受到微生物污染，導致菌落總數(shù)超標準。微生物污染是指由細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素和病毒造成的動物性食品生物性污染，是影響乳及乳制品等食品安全的主要原因，是食品生產加工企業(yè)和食品安全監(jiān)管機構預防和監(jiān)控的主要指標之一。
乳及乳制品等食品在生產加工、運輸、貯藏等過程中，很容易通過水、空氣、人、動物、加工機械設備及用具、包裝材料等發(fā)生微生物污染，如在未經消毒或滅菌前，會帶有不同數(shù)量的微生物而污染乳及乳制品等食品，使用未經消毒滅菌的加工機械設備及用具、包裝材料越多，產品造成微生物污染的機會也越大。
對此，諸如凈乳機、均質機、灌裝機、貯存罐、過濾機等乳及乳制品加工設備及用具、包裝材料要在使用前進行徹底消毒或滅菌處理，以免造成乳及乳制品食品的二次污染，從而減少微生物污染。不僅如此，乳及乳制品在生產加工過程中還要進行微生物檢測，以便及時、有效地對微生物控制，保證乳及乳制品品質安全。
一直以來，乳及乳制品大都采用傳統(tǒng)的微生物檢測方法，但是這種檢測方式，檢測時間長、操作復雜，嚴重影響了對微生物污染控制的時效性，在很大程度上制約了企業(yè)放貨速度和乳及乳制品產品運轉效率。而實時光電法能夠在48小時內完成乳制品霉菌和酵母菌檢驗，檢測速度快，早期預警功能便于企業(yè)及時采取必要糾偏措施，確保乳及乳制品出廠質量安全。
為了規(guī)范和約束乳及乳制品中霉菌和酵母快速測定，提高實時光電法技術水準，據(jù)悉，協(xié)會實驗室裝備標準化技術委員會(CIQA/TC3)日前提出，由紐勤生物科技(上海)有限公司牽頭起草了《乳及乳制品中霉菌和酵母快速測定實時光電法技術規(guī)范》團體標準，并且該團標于近日已批準立項，實現(xiàn)測定有標可依，也進一步保障了乳及乳制品產品質量安全。
食品質量安全大于天，保障乳及乳制品品質對于人們身體健康具有十分重要意義。使用前，通過對乳及乳制品加工機械設備及用具、包裝材料等消毒或滅菌處理，以及采用先進的實時光電法技術對乳及乳制品中霉菌和酵母快速測定，進一步提升食品安全抽檢監(jiān)測工作和不合格食品核查處置工作質量，防范和化解乳及乳制品產品安全風險隱患，筑牢食品安全“防火墻”。
